科学应对葡萄酒烟污染

科学家经过十年试验，已找到减弱烟雾污染对起泡酒感官影响的方法，并进一步研究利用天然细菌分解导致烟熏味的愈创木酚。现有应对策略还包括臭氧处理、缩短带皮发酵、反渗透和活性炭澄清，但许多方法主要适用于轻度受污染的葡萄。研究人员也在探索钙喷施、橡木桶陈酿等手段，以及把受污染葡萄用于酿造白兰地等替代用途。

AI 根据报道生成 · 1 天前更新

还没有足够的连续观测数据，暂不绘制趋势。